Arroz

diciembre 18, 2018

Arroz

El arroz es un cereal que actualmente se considera un alimento básico y es el segundo más cultivado en todo el mundo. De hecho, más de 3.000 millones de personas lo consumen asiduamente.

Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que su cultivo se inició en Asia, concretamente entre la India y China, hace unos 7.000 años. Posteriormente pasó a Tailandia hace unos 5.000 años. Más tarde se expandió a Vietnam, Camboya, Japón y Corea.

A Occidente llegó a través de la India. Alejandro Magno lo probó allí en 320 a.C., de hecho fue el primer occidental que lo hizo.

Etimologia e historia de la palabra arroz:

El nombre latino del término arroz deriva del que le dieran los antiguos griegos: oriza, voz de procedencia drávida, pueblo que constituyó la población antigua del Indostán. El término castellano, así como el de los demás romances peninsulares, es de origen árabe, de la voz ruzz + artículo al, vocablo que ya aparece en el libro de cuentos y fábulas que mandó traducir Alfonso X el Sabio: Calila e Dimna, a mediados del XIII. La palabra griega oriza, orizon, tiene como etimología remota un término indio.

Tipos de arroz:

Arroz parbolizado: Se le conoce también como vaporizado debido al proceso industrial con el que se trata el grano con cáscara, lo cual le permite mantener casi todos sus nutrientes y le da el color dorado que lo caracteriza.
Arroz arborio: Fue cultivado originalmente en el Valle del Po, en Italia, y es de grano largo que suelta el almidón a medida que se remueve constantemente durante la cocción en caldos, lo que lo hace ideal para la preparación de arroces cremosos, como el risotto.
Arroz basmati: Este arroz está entre los llamados aromáticos (como el arroz jazmín), es de grano medio a largo y desprende más aroma que el promedio. Requiere una cocción corta (entre 20 y 25 minutos) y es uno de los pocos que pueden lavarse antes de cocinarse. Es una gran fuente nutricional con alto porcentaje de vitaminas del complejo B, vitamina E y minerales. Ideal para preparaciones orientales y salteados.
Arroz integral: Su color es más oscuro que el de los otros arroces ya que la película que envuelve el grano no se extrae del todo. Puede ser de grano largo o corto. Es muy nutritivo, con alto contenido de fibra que favorece la digestión y brinda un gran aporte de energía. Requiere una cocción larga y es ideal para preparaciones como pilaf y ensaladas. Queda con una textura suave y esponjosa una vez cocido. Es apto para dietas sin gluten.
Arroz salvaje : Se le conoce también como avena de agua o arroz indio y proviene de una planta acuática que crece en los suelos pantanosos de Norteamérica y el sur de Canadá. Es de color oscuro y tiene un sabor muy marcado, parecido al de las avellanas. Necesita un tiempo de cocción de 40 minutos, aproximadamente, a baja temperatura, y absorbe hasta cuatro veces su volumen en agua. Los cocineros aconsejan mezclarlo con otras variedades (como el basmati) para suavizar su sabor. Eso sí, se debe cocinar cada variedad por separado, pues de lo contrario alguno de los dos quedará crudo. No contiene gluten.
Arroz rojo: Es una variedad de arroz integral llamado así porque la cáscara (salvado) no ha sido eliminada y le da ese color. Es muy digestivo, rico en zinc, hierro, magnesio y vitamina B6, ayuda a disminuir el colesterol malo y los triglicéridos. Por ser un arroz integral, requiere de 30 a 50 minutos de cocción. Los expertos aconsejan remojarlo desde el día anterior a la cocción. Tiene un sabor parecido al de los frutos secos y además de aportar color, es ideal tanto para preparaciones frías (por ejemplo ensaladas), como para platos calientes.