Bisque

Dentro de la cocina francesa encontramos esta elaboración la cual tiene un termino con origen incierto, pero se dice que proviene del golfo de Vizcaya, dado que en la cocina de esta provincia se utilizan ingredientes similares.

Es una sopa cremosa y muy condimentada elaborada clasicamente a partir de coulis de crustáceos, además de que es una de las sopas mas tradicionales de la cocina francesa además de que sirve como base para la cazuela de mariscos.

El bisque se puede hacer con langosta, gamba, langostinos, carabineras, cangrejos, entre otros. ya que son los que le aportan sabor a la preparación.


cazuela de mariscos.

Esta es una receta compuesta por diferentes frutos del mar, su textura cremosa y la adición de la leche de coco hacen que este no sea un simple plato, es el plato.


Representa plenamente la región pacifica, sus riquezas, el  sabor de su gente, la tradición.
Como todas las recetas cada uno tiene su versión, quizás se pueden variar los mariscos o el modo de prepararlo, como sea, una cazuela de mariscos es ideal cuando tienes ganas de consentir las papilas gustativas.

Ingredientes:

• Langostinos limpios.
• Camarones limpios.

• Filetes de pescado cortados en trozos.

• Almejas en su concha.

• Calamares cortados en tiritas.
• Aceite c/n 
• Tallo de apio picado finamente
• Zanahorias picadas
• Pimentón picado
• Fumet 
• Cebolla cabezona
• Ajo picado
• Cucharada de pasta de tomate
• Pimienta sal a gusto 
• Vino blanco
• Taza leche de coco
• Cilantro c/n

Procedimiento:

• Cocinar las almejas en agua hasta que se abran,  extraer la carne. 
• Cocinar los langostinos y camarones unos 5 minutos. 
• En una olla poner los ingredientes del sofrito a fuego medio, y cocinar hasta que estén tiernos, esfumar con el vino y continuar a mezclar.
• Agregar los mariscos y la taza del agua de los camarones, continuar la cocción por 5 minutos, bajar el fuego y agregar la leche de coco, cocinar a fuego lento por 20 minutos aproximadamente.
• Agregar el cilantro fresco y servir.