Hortalizas

Las hortalizas o verduras son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. Son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc. y que forman parte de la alimentación humana. El vocablo verdura es más 'popular' que 'científico', su significado varía de una cultura a otra. Desde un punto de vista culinario las plantas comestibles que poseen un sabor no-dulce (salvo algunas excepciones) se consideran verduras. La producción comercial de verduras es una rama de la horticultura denominada olericultura.

El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes como las habas y los guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales.

Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no frutas, a pesar de que la parte comestible es un fruto.

Zanahorias de diferentes tipos y colores.

Tipos de verduras

Por su parte comestible

Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación o que es comestible. Así, las verduras normalmente proceden de:

Vegetales de raíz:

• Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo,
• Raíz: nabo, rábano, zanahoria, yuca, remolacha, salsifí rábanos
• Tubérculo: patatas (papas), camote (batatas), ñame, mandioca.

Vegetales Verdes:

• Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, palta, pimiento
• Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, repollitos de brusela, endivias
• De flor: alcachofa, brócoli, coliflor, alcaucil.
• Semillas o legumbres: guisante, habas, judía verde, arvejas, maíz
• Tallo: puerro, espárrago, espárragos, apio

Vegetales de hojas: lechugas, acelgas, espinaca, radicheta